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真有奸商在早餐粥里加“胶水”?教你两招辨别“胶水粥”
2017-04-27 09:25:51??来源:科普中国  责任编辑:张海燕
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相信很多人都喜欢在外面吃早餐,而且有一部分人早上会选择喝一碗粥。不过最近,一篇“这种‘胶水粥’最好别喝”的文章刷屏朋友圈,文中视频显示,日常喝的粥里可能添加了增稠剂,在煮粥时只要放一点“黄原胶”,就能让稀粥瞬间变成粘稠的粥。

那么,粥里放的这种“黄原胶”到底是什么呢?粥里放“黄原胶”合法吗?经常喝“胶水粥”对人体有害吗?我们又该如何有效地鉴别“胶水粥”呢?让我们来一一剖析。

“黄原胶”是什么?

为了改善粥类食品的口感或让其保持较好的粘稠状态,食品生产经营者通常会在粥类食品中使用增稠剂。增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂,常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。“胶水粥”中的“胶”其实指的就是黄原胶,黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。因此被很多商家添加到粥中,以起到增稠的效果。

其中,黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵,产生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于各领域。黄原胶的主要成分是玉米淀粉,大多用于面包食品、奶制品、饮料、糖果等。也就是说,我们日常生活中吃的这些食品大多是含有黄原胶的。

“黄原胶”对身体有害吗?

根据中华人民共和国食品国家标准《食品添加剂使用标准GB2760-2014》的规定,黄原胶是国家规定的可以添加的食品添加剂,无毒无害。所以,黄原胶一般对身体没有多大危害。不过,虽然黄原胶是合法添加剂,但也有不良厂家使用劣质黄原胶,这样就可能会产生一定的危害。

另外,黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”,功能是增稠剂。但同时大米及其制品属于“按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”,因此,大米粥中是不允许添加黄原胶的,特别是早餐中不允许添加。

早餐粥是一种即食食品,胶水粥是商家的一种不良行为,用增稠剂制造出类似用真正天然谷物熬制的粥的粘稠度,以达到欺骗消费者的目的,也是一种欺诈行为。

两招辨别“胶水粥”

为了健康饮食,消费者如何能更加快速地鉴定“胶水粥”呢?两个小窍门教会你。

第一、看粥有没有开花。消费者可以看看粥有没有开花,查看粥开花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致,如果不一致,那有可能是添加过增稠剂的。

第二、闻闻粥有没有米香味。如果是添加过多增稠剂致使粥粘稠,那么粥就没有很浓郁的米香味;如果没多少米,又没米香味,这个时候就需要打个问号了。

如果想要熬制出一锅粘稠度合适的粥,还是应该花时间来操作,或者添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。

所以,我们在选择食品时,一定要选择绿色食品或者正规厂家生产的食品,可以在享受口感的同时有利于身体健康。其实,真正说起来,在家自己煮粥是最健康、安全的办法。因为比起外面大锅熬制的粥,家中电压力锅煮出来的粥营养流失较少,也更养胃。

本文摘自“科普中国”公众号,原标题《网传的“胶水粥”是什么鬼?有害吗?》

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